hits counter
Osobiste
Widok

Jak zrobić ciasto francuskie

Z Praktypedia


Spis treści

Wstęp

Ciasto francuskie wcale nie jest takie trudne do zrobienia jak się powszechnie sądzi. A podać w nim możemy wszystko! Od owoców, po ryby i mięso. Owszem, przygotowanie go zabiera dużo czasu, ale efekt wart jest naszej pracy.

Potrzebne rzeczy

  • Potrzebujemy:
50 dag dobrego, miękkiego masła
25 dag mąki pszennej
15 dag mąki krupczatki
200 ml zimnej wody
płaska łyżka soli
tłuszcz do formy lub papier do pieczenia

Kroki

  • Sól z wodą mieszamy do całkowitego rozpuszczenia (nie podgrzewamy!), 7,5 dag masła roztapiamy i zostawiamy do ostygnięcia. Wysypujemy na stolnicę obie mąki i powoli wlewamy do nich wodę i masło. Następnie zagniatamy ciasto, formujemy kulę i wstawiamy do lodówki na 2 godz.
  • W tym czasie pozostałe masło kroimy na kawałeczki i ucieramy na gładką masę. Dobrze jest utrzeć masło ręcznie a nie za pomocą miksera. Z masy maślanej formujemy dosyć płaską kostkę i schładzamy w lodówce.
  • Kulę ciasta wałkujemy tak by powstał kwadrat, a na jego środku kładziemy masło. Rogi ciasta składamy w kopertę i dokładnie zlepiamy brzegi, by masło nie wydostało się na zewnątrz podczas wałkowania.
  • Rozwałkowujemy wszystko na prostokąt, składamy na 3 części i znów umieszczamy ciasto w lodówce na 2 godz. Po tym czasie ciasto ponownie rozwałkowujemy na prostokąt i wstawiamy do lodówki, ale tym razem na 1 godzinę.
  • Teraz już możemy zawijać, nadziewać, faszerować, wykrawać i piec!
  • Czas pieczenia: 20-45 min.
 Temperatura piekarnika: 180-220 stopni.
 Im większe i cięższe ciasto, tym piecze się dłużej, w  
 w wyższej temperaturze.

Wskazówki

Pamiętajmy:

  • nie wałkujmy ciasta na "gołym" blacie, odrobina mąki jest niezbędna
  • podczas pieczenia ciasto się kurczy i spód nie rośnie w tych miejscach, w których jest nadzienie
  • do krojenia używajmy bardzo ostrego noża, by ciasta nie zgniatać (zgniecione, nie wytworzy listków podczas pieczenia)
  • przed pieczeniem możemy ostrożnie posmarować ciasto białkiem a jeśli wyjątkowo zależy nam na efekcie, użyjmy żółtka
  • bez względu na to czym smarujemy ciasto, musimy uważać by "smarowidło" nie spłynęło na boki, ponieważ warstwy się skleją i o listkach będziemy mogli zapomnieć
  • jeśli zostaną nam resztki surowego ciasta to ich w żadnym wypadku nie zagniatamy, tylko układamy resztki warstwowo i wałkujemy
  • uważajmy by za bardzo ciasta nie rozwałkować. Powinno mieć ok.

4-5 cm grubości, z cieńszego nie uzyskamy charakterystycznej, listkowej struktury

Google Adsense

Autorzy

M. Maurice , Lenka

Skomentuj

Czy porada była trafna?

Komentarze

Nawigacja
Narzędzia