Jak się biorą bąble w szampanie

Z Praktypedia

[edytuj] Wstęp

Pytanie o technikę produkcji jest o tyle ważne, że wpływa ona nie tylko na cenę, ale przede wszystkim na najwyższą jakość wina. Otóż bąbelki możemy uzyskać metodą dość brutalną po prostu dodając CO2 do wina, o tak powstałym winie mówimy wino gazowane. Innym, najpopularniejszym sposobem, jest wtórna fermentacja przeprowadzana w zamkniętych kadziach, a następnie rozlewanie takiego wina musującego do butelek. Unikalność metody szampańskiej polega na przeprowadzaniu wtórnej fermentacji w butelce. Po pierwszej „normalnej" fermentacji miesza się wina z różnych szczepów i działek w celu uzyskania najlepiej zharmonizowanego efektu. Następnie tak skupażowane wino rozlewa się do butelek i dodaje się mieszankę zwaną liquer, która zawiera drożdże i cukier. Następnie w zamkniętej butelce drożdże zamieniają cukier w alkohol, a powstający podczas tej zamiany CO2 rozpuszcza się w winie ( Ciekawe czy z tego powodu Francuzi wynegocjują wyższe limity na produkcję CO2? ) . Gdy druga fermentacja zostanie zakończona obumarłe drożdże jako osad opadają na dno butelki. Po usunięciu specjalnie zamrożonego osadu uzupełnia się butelkę odrobiną starego wina z dodatkiem cukru. Tak przygotowane szampany są już gotowe do rozpoczęcia leżakowania.

Oczywiście szampan szampanowi nierówny. Dużym problemem regionu są warunki dyktowane przez kilka największych firm kontrolujących rynek, a zwłaszcza eksport. Ponieważ wciąż jest znacznie więcej chętnych na kupno tego wyśmienitego trunku niż produkuje się w Szampanii, wielu producentów robi coraz więcej win kosztem obniżania ich jakości, aby tylko zaspokoić popyt.

Źródło: "http://praktypedia.pl/Jak_si%C4%99_bior%C4%85_b%C4%85ble_w_szampanie"